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卫生管理
一、环境卫生管理制度:
1.各餐厅的门口、楼梯、洗手间、下水道等的卫生皆由专职卫生员负责
2.各餐厅的垃圾要有专一的地点存放,每餐要清倒并打扫干净
3.各餐厅的走廊、阳台要保持干净、无脏物、无杂物堆放、地面无脏水
4.各餐厅要做到人人动手,消灭四害,杜绝蚊蝇横飞的现象出现


二、厨房卫生管理制度
1.厨房的地面要保持无脏物,无脏水,墙壁水管保持卫生,无油污,下水道保持通畅通
2.肚头和抽烟罩要经常打扫,保持干净明亮,无油污,各种调料的容器要干净,排放整齐
3.工作台每次炒完菜后,必须把台上、台下的脏物冲刷干净
4.面点房的各种机械用具,要保持无锈渍、无油污,经常擦洗案板,地面要时常保持干净卫生,不乱放杂物
5.冷菜间必须保持各种原料的清洁卫生,不准无关人员进入,以免发生食品污染,刀与砧板都必须进行消毒处理后才能使用
6.库房要保持空气流畅,地面干净,物品摆放整齐,无关人员不得入内


三、食品卫生管理制度
1.采购员不买腐烂变质的原料
2.保管员不验收腐料变质的原料
3.厨师不加工腐烂变质的食品
4.服务员不卖腐烂变质的食品
5.食品存放要实行四隔离,生与熟隔离,成品与半成品隔离,食品与天然冰隔离
6.食品卫生采取“四定”办法,定人,定物,定时,定质量
7.个人要有良好的卫生意识,做到勤洗手,勤换衣服,或剪指甲,穿工作服,戴工作帽
8.食品加工要严格按照食品卫生标准进行,冻品要完全解冻,需浸泡的物品要充分浸泡,食品必面要煮熟,杜绝任何有毒、霉、变质的食品在餐厅售卖